Fischrezepte -
bitte durch eigene Beiträge auffüllen!
A
B
D
F
H
K
A
Gebackener Aal
1 Stück Aal grün ca 750 gr
2 Stück Eier
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
Backfett
Den vorbereiteten Aal in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser kurz
aufkochen und abtropfen lassen.
Die Aalstücke in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, in die
Semmelbrösel drücken und goldgelb backen.
B
Brassen in Königsberger Klopse
Zutaten:
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2
Brassen,
-
500g
Hackfleisch,
-
2
Gläser Schwarzwurzeln,
-
1
Gläser Kapern,
-
1
Ei,
-
Pfeffer,
-
Salz,
-
Petersilie,
-
Helle Soße,
-
Kartoffeln.
Zubereitung:
Die
Brassen schuppen und in Höhe der Rückenflosse zerteilen. Einen Topf mit
Salzwasser zum kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, den Topf von der
Herdplatte stellen und die Brassenteile einige Minuten in dem heißen
Wasser
einlegen. Dann die Brassenteile herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut mit
einem Messer von den
Brassen abschaben und das Fleisch von den Gräten lösen.
Das
abgelöste Fleisch etwas ausdrücken und drei mal durch einen Fleischwolf drehen.
Dann
die klein geschnittene Petersilie, einige zerkleinerte Kapern, das Hackfleisch
und das Ei zu dem Fisch geben,
mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut
vermengen.
Die
Kartoffeln in Salzwasser kochen, die helle Soße ansetzen und die Kapern hinzu
geben.
Aus
der Fischmasse Klöße rollen und in die Soße geben.
Wenn
die Klöße einige Minuten gekocht haben, die Schwarzwurzeln hinzu geben und alles
noch einmal etwas
kochen lassen.
Die
Klöße, die Soße und die Schwarzwurzeln mit den Kartoffeln servieren.
D
Dorsch
gebraten in Knoblauchsauce mit Kartoffeln
Rezept für 4 Personen
/ Zubereitungszeit 40 min.
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Zutaten |
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240 g |
Kartoffeln
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520 g
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Dorsch-Dorschfilet |
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120 g |
Zwiebel
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400 g
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Suppengemüse |
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80 g |
Butter
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20 EL
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Weißwein |
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400 ml |
Gemüsebrühe
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240 ml
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Sahne |
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ODER |
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Sojasahne |
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Pfeffer weiß
gemahlen |
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Salz fein |
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Muskatnuss
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12 g
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Knoblauchzehe |
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80 g |
Butter
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4 EL
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Kapern |
Zubereitung
Einen Teil der Butter
zum späteren aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die kleinen Kartoffel schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. Die
gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Dorschfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten
vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus
Karotten, Sellerie, Lauch, soweit
vorhanden Petersilienwurzel mit den
Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein
und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die
kochende Flüssigkeit einlaufen lassen
und mit Salz, Pfeffer, Muskat und und
dem klein geschnittenen Knoblauch abschmecken. Die Sauce etwa auf die Hälfte
einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und
Pfeffer gewürzten Dorschfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und
etwas Kümmel abschmecken.
Die Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten,
die gebratenen Dorschfilets dazusetzen, die reduzierte Sauce mit etwas
kalten
Butter aufmixen und zum Gericht nappieren, einige Kapern dazu dekorieren und
rasch servieren.
F
Räucherforellenmousse
2 geräucherte Forellenfilets
2 Schalotten, mittelgroß
1 EL Creme fraiche
1 Becher Sahen
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill
Die Forellen häuten. Die Schalotten häuten und
würfeln.
Forellen und Schalotten im Mixer pürieren, Creme fraiche dazu giessen und soviel
Sahne, bis eine glatte Creme entsteht.
Mit Salz u. weißem Pfeffer abschmecken
und gut kühlen.
Mit Dill bestreuen und mit Crackern oder Knäckebrot servieren.
H
Gebackene Salzheringe
Von den Salzheringen werden die Flossen abgeschnitten, Rogen oder Milch werden
entfernt wie auch die Gräte.
Dies passiert, indem man den Hering auf den Bauch
legt und ihn flachdrückt.
Die Gräte kann man dann leicht entfernen. Jetzt werden die Salzheringe für einen
Tag in Milch eingelegt.
Danach werden sie abgetrocknet und in eine Tunke getaucht die aus Wein, Eigelben
und Mehl besteht. Sie werden
dort hineingetaucht und in frischer heißer Butter
gebacken.
Sauerkraut wird gerne dazu gegessen.
K
Frischer Karpfen mit
Sauerkrautmöhrensalat und leckeren Salzkartoffeln
Dieses Rezept ist typisch schlesisch und wird dort vor allem zur
Weihnachtszeit (Heiligabend) und an Silvester gegessen.
Der Karpfen sollte nicht
mehr als 1,5 kg wiegen, sonst ist er zu fettig und ‘‘schlammig‘‘ im
Geschmack. Die Mahlzeit ist
sehr kalorienarm, probieren Sie es einfach aus -
es wird Ihnen garantiert schmecken !
1 frischer Karpfen (ca.
1,2kg)
2 große Zwiebel
2 Eier
Saft einer frischen Zitrone
100gr Mehl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Glas Biosauerkraut
1 große Möhre
Etwas Öl, für den Sauerkrautmöhrensalat
3 Lohrbeerblätter
1 kg Kartoffeln
Pfeffer, Salz und
Zucker
Butter zum Braten
Die
Marinade: Den frischen Karpfen ausnehmen, waschen und in gleich große
ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben
schneiden. Legen Sie nun abwechselnd in eine Schüssel zunächst die
Karpfenstücke,
dann die Zwiebelscheiben hinein. Beträufeln Sie die
Karpfenstücke mit etwas Zitronensaft und salzen sie diese, fügen Sie
zusätzlich 2 Lorbeerblätter dazu. Decken Sie danach die Schüssel gut ab, da
der Karpfen auch andere Gerüche schnell
aufnimmt und dann den Geschmack
dementsprechend verändert. Legen Sie das Ganze nun über Nacht in den
Kühlschrank
und lassen Sie alles über Nacht einziehen...
Nehmen Sie den Karpfen am
nächsten morgen aus dem Kühlschrank. Quirlen Sie 2 Eier und geben Sie etwas
Salz und
Pfeffer Würze hinzu. Das Mehl legen Sie auf einen extra Teller.
Holen Sie den Karpfen aus der Marinade und tauchen diesen
zunächst in die
gequirlten Eier und panieren diese mit dem Mehl. Nun reichlich Butter in
eine Pfanne und die Karpfen goldbraun braten.
Nehmen Sie nun das Sauerkraut aus dem Glas, entfernen das überschüssige
Wasser und schütten Sie das Sauerkraut in
eine Schüssel. Schälen Sie die
Möhre und raspeln diese über das Sauerkraut. Die mittelgroße Zwiebel würfeln
und hinzufügen.
Würzen Sie nun alles mit einem Teelöffel Zucker, etwas
Pfeffer, einem Lorbeerblatt und etwas Öl (ca. einem Esslöffel).
Vermischen
sie das Ganze kräftig und lassen es Sie einige Minuten einziehen (Sehr
kalorienarm ca. 19 kcal je 100 gr.
und reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C
und Mineralstoffen). Kartoffeln schälen und in Salz kochen. Den Karpfen mit
den
Kartoffeln und dem Sauerkrautmöhrensalat servieren.
Als Getränk empfehle ich Ihnen einen gekühlten trockenen Weißwein.
Tipp: Anstatt des Sauerkrautmöhrensalates
können Sie auch ein gekochtes Pilzsauerkraut probieren, ist ebenfalls sehr
lecker.
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